品尝葡萄酒的步骤，怎么喝葡萄酒

　　众所周知，品鉴葡萄酒，就像了解一个人一样，当一个人站在你面前的时候，你可能就会从多个方面来观察他，从外貌、穿着、气质在到品格，而葡萄酒也是一样，从外观在到内在、从气味在到口感，多个角度来评定，下面小编就给大家介绍一下品尝葡萄酒的步骤吧！

　　品尝葡萄酒的步骤

　　品酒首先要观察葡萄酒的颜色。把酒倒入无色的高脚杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色是否澄清。优质葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般来讲就不是好酒，不是放坏了，就是酒的品质有问题。

　　其次，要闻香气，这是判定酒质优劣的最明显可靠的方法。从专业上讲，闻香有两个步骤，一是静酒闻香，即不摇晃的时候闻，这时候闻到的香味是最典型、最突出的香气；二是摇晃之后闻，这时闻到的是酒整体的香气。一般讲，优质葡萄酒的香气主要表现为酒香或陈酿香，不包含任何不愉快的气味。

　　最后是品尝。专业上讲究12秒理论，首先吸小半口酒在口中，要布满整个口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品尝甜色的，感受酒圆润不圆润；舌面是尝酸度，而舌根是品尝苦味儿的。口腔要像咀嚼一样，让酒在口中循环一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、涩和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。

　　葡萄酒的醒酒时间

　　因为我国酒水很稳定，开盖几个小时，差别不大。红葡萄酒的稳定性很不太好，若是长时间接触到空气中后，酒中涩味有机物单宁酸会在气体中快速氧化，越来越相对柔和。高端红葡萄酒饮用前，这一氧化流程一般而言是必须的，并且有的酒必须氧化的时长更长一些，超过40分鐘。当您把握不准时，醒酒二十分钟是的。开盖即饮和醒上二十分钟，酒的复古风也会有非常大的变化，一百元以上的红葡萄酒，必须要醒一下。

　　醒酒的流程，并非复杂，简言之就是增加红葡萄酒的液面，使其与气体更好地接触。因此人们日常的水罐、大水杯乃至扎啤杯能够拿来醒酒。

　　进行酒香品鉴的方法和步骤

　　拿出一个酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃动然后嗅闻。当葡萄酒液表面恢复平静状态，这时候您闻到的香气是挥发性的香气分子。这“前期”的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。晃动葡萄酒液，能给酒杯带来一种旋转的动力。这样会让另一部分香气挥发释放出来，到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化，也快速调整了香气分子的组成。试着描述你的感觉并且辨识葡萄酒的芳香组成。一个品酒专家或者经验老道的侍酒师，能够达到即使在盲品的时候，也能辨別出譬如说荔枝的香气，他还能说出这种香气来源的葡萄品种，如琼瑶浆品种，有的吋候甚至能说出是哪个酒庄酿造的!

　　葡萄酒的香气特征

　　轻呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加热，一批香气分子得以挥发释放：可以嘴深吸一点空气入口，让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气，如同大多数品酒师做的那样。这种后鼻腔的回溯嗅觉能够让我们体验到“香气浓郁持久度”。香气浓郁持久度，换句话说，就是在吞咽或吐出葡萄酒之后，口腔和后鼻腔感觉持续的时间，彼称为余韵，余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志。计算单位为“可达丽”，一个可达丽相当于一秒钟的时间。

　　葡萄酒的不同香气

　　当葡萄酒倾入酒杯，在酒杯上方的空间随时间慢慢开始聚集葡萄酒释放出来的香气。时间快慢取决于香气的挥发性和葡萄酒的温度。挥发性的香气释放出大量的香气，然后一点点地开始消失，挥发性弱的香气要经过长时间慢慢地释放出来。感受到的香气在品酒过程中是不断演化的。我们称之为循序渐进的前期香气，中心香气和底层香气，共有三层。很难发现3至4种层次以上。

　　“优质葡萄酒入口圆润，在口腔中感觉非常好，酒味和涩味和谐平衡，咽下去后在口腔中留下醇香的感觉较长。”每款酒的香气都不一样，甚至同款葡萄酒从口喝到一口香味也有变化，这也是葡萄酒吸引人的地方所在。